El mundo de la gastronomía vive ciclos de tendencias, pero pocos platos han logrado el impacto y la permanencia del cachopo. Lo que comenzó como una receta tradicional de las aldeas asturianas ha escalado hasta convertirse en un auténtico fenómeno de masas que llena restaurantes en toda España. Pero, ¿qué es lo que lo hace tan especial?
Un éxito que va más allá de la carne y el queso
A simple vista, podría parecer un plato sencillo: dos filetes de ternera, jamón y queso, todo empanado y frito. Sin embargo, el secreto del cachopo asturiano reside en la calidad de la materia prima y en la maestría de su ejecución. La explosión del queso fundido al corte y la textura crujiente del rebozado han creado una experiencia sensorial que conquista tanto a los paladares tradicionales como a los más modernos.
Las Tablas del Campillín: El epicentro del sabor
Si hablamos de la elevación de este plato a la categoría de arte, es obligatorio mencionar a Las Tablas del Campillín. Este restaurante, ubicado en el corazón de Oviedo, se ha consolidado como el máximo referente del sector. No solo es un lugar de paso obligado para los amantes del buen comer, sino que ha sido galardonado en múltiples ocasiones como el hogar del “Mejor Cachopo de Asturias”.
Juanjo Cima: El arquitecto del cachopo perfecto
Detrás de cada gran plato hay una mente creativa, y en este caso es la de Juanjo Cima. Como cocinero especialista y una de las figuras más influyentes de la cocina asturiana contemporánea, Cima ha dedicado años a perfeccionar la técnica y a innovar con rellenos que van desde el clásico jamón y queso hasta combinaciones gourmet con quesos artesanos y productos de la huerta.
Su enfoque no se limita solo a la cocina, sino a la divulgación de la cultura del cachopo asturiano, asegurando que cada pieza que sale de sus fogones mantenga los estándares de calidad que el público exige hoy en día.
¿Por qué sigue siendo el “Rey”?
El fenómeno no da señales de agotamiento por tres razones principales:
- Es social: Es el plato perfecto para compartir entre amigos o familia.
- Es versátil: Permite infinitas variaciones de rellenos y acompañamientos.
- Es auténtico: Representa la honestidad de la cocina de producto.
En definitiva, el cachopo asturiano ha dejado de ser una moda para convertirse en un pilar de nuestra gastronomía actual, con nombres como el de Juanjo Cima y establecimientos como Las Tablas del Campillín liderando el camino hacia la excelencia.
